Cos'è
L’indirizzo “Servizi per l’Enogastronomia e l’Ospitalità Alberghiera” ha lo scopo di fare acquisire allo studente le competenze tecniche, economiche e normative nelle filiere dell’enogastronomia e dell’ospitalità alberghiera, nei cui ambiti interviene il ciclo di organizzazione e gestione dei servizi. Tale indirizzo si avvale di due declinazioni, quella di Enogastronomia e quella di Sala e Vendita. Il Diplomato di tale indirizzo è in grado di utilizzare le tecniche per la programmazione e gestione dei servizi enogastronomici e l’organizzazione della commercializzazione dei servizi di ristorazione e di ospitalità e di curare la pianificazione e programmazione di eventi per valorizzare il patrimonio delle risorse ambientali, artistiche, culturali, artigianali del territorio, anche per l’ottimizzazione dei suoi prodotti enogastronomici.
A cosa serve
A conclusione del percorso quinquennale il Diplomato trova occupazione nei settori del controllo e dell’utilizzo di alimenti e bevande, sotto il profilo organolettico, merceologico, chimico-fisico, nutrizionale e gastronomico. Inoltre può trovare occupazione nei settori organizzativi e gestionali per l’avvio di attività di settore, di consulenza, nonché di direzione alberghiera nel settore Food & Beverage.
Struttura responsabile dell'indirizzo di studio
Servizi correlati
Programma di studio
Quadri orari validi a partire dalle classi III dell’a.s. 2023/2024
Declinazione servizi per l’enogastronomia
| Materie | I | II | III | IV | V |
| Lingua e letteratura italiana |
4 | 4 | 4 | 4 | 4 |
| Lingua inglese | 3 | 3 | 2 | 2 | 2 |
| Geografia |
1 |
||||
| Storia | 1 | 2 | 2 | 2 | 2 |
| Matematica | 4 | 4 | 3 | 3 | 3 |
| Diritto ed Economia | 2 | 2 | |||
| Scienze integrate * | 3 (3) | 0 | |||
| Tecnologia dell’informazione della comunicazione * | 3 (2) | 0 | |||
| Scienza degli alimenti * | 2 (1) | 2 (1) | |||
| Laboratorio di servizi enogastronomici – settore cucina* | 2 | 3 | 7** | 8 *** | 7 ** |
| Laboratorio di servizi enogastronomici – settore sala e vendita* | 2 |
3 |
|||
| Laboratorio di servizi di accoglienza turistica * | 2 (1) | 2 (2) | |||
| Seconda lingua straniera (Francese) | 0 | 4 | 3 | 3 | 3 |
| Scienza e cultura dell’alimentazione | 4 | 3 | 4 | ||
| Diritto e tecniche amministrative della struttura ricettiva | 4 | 4 | 4 | ||
| Scienze motorie e sportive | 2 | 2 | 2 | 2 | 2 |
| Religione Cattolica o attività alternativa | 1 | 1 | 1 | 1 | 1 |
| Totale Ore | 32 | 32 | 32 | 32 | 32 |
* le discipline indicate con * prevedono attività di laboratorio con la compresenza di insegnanti tecnico pratici
**di cui 1 ora di compresenza con Scienza e cultura dell’alimentazione
***di cui 1 ora di di compresenza con Lingua straniera Francese e 1 ora di di compresenza con Scienza e cultura dell’alimentazione
Declinazione servizi di sala e vendita
| Materie | I | II | III | IV | V |
| Lingua e letteratura italiana |
4 | 4 | 4 | 4 | 4 |
| Lingua inglese | 3 | 3 | 2 | 2 | 2 |
| Geografia |
1 |
||||
| Storia | 1 | 2 | 2 | 2 | 2 |
| Matematica | 4 | 4 | 3 | 3 | 3 |
| Diritto ed Economia | 2 | 2 | |||
| Scienze integrate * | 3 (3) | 0 | |||
| Tecnologia dell’informazione della comunicazione * | 3 (2) | 0 | |||
| Scienza degli alimenti * | 2 (1) | 2 (1) | |||
| Laboratorio di servizi enogastronomici – settore sala e vendita* | 2 | 3 | 7** | 8*** | 7** |
| Laboratorio di servizi enogastronomici – settore cucina* | 2 |
3 |
|||
| Laboratoria Accoglienza Turistica | 2 | 2 | |||
| Seconda lingua straniera (Francese) | 0 | 4 | 3 | 3 | 3 |
| Scienza e cultura dell’alimentazione* | 4 | 3 | 4 | ||
| Diritto e tecniche amministrative della struttura ricettiva | 4 | 4 | 4 | ||
| Scienze motorie e sportive | 2 | 2 | 2 | 2 | 2 |
| Religione Cattolica o attività alternativa | 1 | 1 | 1 | 1 | 1 |
| Totale Ore | 32 | 32 | 32 | 32 | 32 |
* le discipline indicate con * prevedono attività di laboratorio con la compresenza di insegnanti tecnico pratici
** di cui 1 ora di compresenza con Scienza degli alimenti
*** di cui 1 ora di di compresenza con Lingua straniera Francese e 1 ora di di compresenza con Scienze degli alimenti
ISTITUTO PROFESSIONALE “G. BENELLI” RNRI003015
SCUOLA SECONDARIA II GRADO – ISTITUTO PROFESSIONALE
QUADRO ORARIO-INDIRIZZO SERVIZI PER L’ENOGASTRONOMIA ED OSPITALITÀ ALBERGHIERA- DECLINAZIONE ENOGASTRONOMIA – QUINTO ANNO A.S. 24/25
PERCORSO VALIDO PER GLI STUDENTI E LE STUDENTESSE ISCRITTI ALLA CLASSE III prima dell’A.S. 2024/2025
|
MATERIE |
V |
|
|
AREA GENERALE COMUNE |
Lingua e letteratura italiana |
4 |
|
Lingua inglese |
2 |
|
|
Matematica |
3 |
|
|
Storia |
2 |
|
|
Scienze motorie e sportive |
2 |
|
|
Religione cattolica o Attività alternative |
1 |
|
|
AREA COMUNE: N. ORE TOTALI |
14 |
|
|
AREA DI INDIRIZZO |
Francese |
3 |
|
Scienza e cultura dell’alimentazione |
4 |
|
|
Diritto e tecniche amministrative della struttura ricettiva |
4 |
|
|
Lab. Servizi enogastronomici-Settore Cucina* |
5** |
|
|
Lab. Servizi enogastronomici-Settore Sala e Vendita* |
2 |
|
|
AREA DI INDIRIZZO: N. ORE TOTALI |
18 |
|
|
ORE TOTALI |
32 |
|
* Insegnamento affidato ai docenti tecnico-pratici
** di cui un’ora di compresenza con Scienza e cultura dell’alimentazione
***di cui un’ora di compresenza con Lingua straniera Francese e un’ora di compresenza con
Scienza e cultura dell’alimentazione
ISTITUTO PROFESSIONALE “G. BENELLI” RNRI003015
SCUOLA SECONDARIA II GRADO -ISTITUTO PROFESSIONALE
QUADRO ORARIO-INDIRIZZO SERVIZI PER L’ENOGASTRONOMIA ED OSPITALITÀ ALBERGHIERA DECLINAZIONE SALA E VENDITA – QUINTO ANNO A.S. 24/25
PERCORSO VALIDO PER GLI STUDENTI E LE STUDENTESSE ISCRITTI ALLA CLASSE III prima dell’a.s. 2024/2025
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MATERIE |
V |
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AREA GENERALE COMUNE |
Lingua e letteratura italiana |
4 |
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Lingua inglese |
2 |
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Matematica |
3 |
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Storia |
2 |
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Scienze motorie e sportive |
2 |
|
|
Religione cattolica o Attività alternative |
1 |
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|
AREA COMUNE: N. ORE TOTALI |
14 |
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|
AREA DI INDIRIZZO |
Francese |
3 |
|
Scienza e cultura dell’alimentazione |
4 |
|
|
Diritto e tecniche amministrative della struttura ricettiva |
4 |
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|
Lab. Servizi enogastronomici-Settore Cucina* |
2 |
|
|
Lab. Servizi enogastronomici-Settore Sala e Vendita* |
5** |
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|
AREA DI INDIRIZZO: N. ORE TOTALI |
18 |
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|
ORE TOTALI |
32 |
|
* Insegnamento affidato ai docenti tecnico-pratici
** di cui un’ora di compresenza con Scienza e cultura dell’alimentazione
*** di cui un’ora di compresenza con Lingua straniera Francese e un’ora di compresenza con
Scienza e cultura dell’alimentazione